過年準備年夜飯時，除了魚、雞、長年菜等傳統年菜，也可以換個方式製作家人熟悉的台式紅燒肉。五花肉經過汆燙、爆香與燉煮後，肉質軟嫩、醬汁濃郁，搭配白飯或年節配菜都很適合。
這道料理可以先在鍋中完成爆香與調味，再利用
RATIONAL 萬能蒸烤箱
進行後續加熱與燉煮，有助於更有系統地安排年節備餐流程。
台式紅燒肉食材
RATIONAL 蒸烤箱設定提醒
不同 RATIONAL 型號、容器深度、裝載量及肉塊大小，都可能影響實際料理時間。建議依照使用的設備型號與測試結果，確認以下設定：
使用模式
蒸氣、熱風或蒸烤組合模式，請依實際測試選擇
烹調溫度
請依設備型號與實測結果設定
濕度設定
請依設備型號及料理流程調整
烹調時間
依肉塊大小、份量與軟嫩程度調整
使用容器
耐熱深盤或適用於蒸烤箱的燉煮容器
台式紅燒肉製作步驟
1. 五花肉汆燙
將五花肉切成大小接近的塊狀，放入滾水中汆燙，撈除浮沫後瀝乾備用。肉塊大小盡量一致，可以讓後續加熱時更加均勻。
2. 爆香辛香料
鍋中加入少量食用油，以中火加熱後放入薑片與蒜末爆香，再加入紅蔥頭片炒至香氣出來。
3. 煸炒五花肉
將汆燙後的五花肉放入鍋中，翻炒至表面略呈金黃色。先將肉塊煸香，可以讓成品增加香氣，也能幫助醬汁附著在肉塊表面。
4. 加入醬汁燉煮
倒入醬油與米酒，加入冰糖、八角及桂皮，再加入適量的水。先在鍋中加熱至醬汁均勻包覆肉塊，讓辛香料與醬汁充分融合。
5. 放入 RATIONAL 蒸烤箱
將五花肉與醬汁倒入耐熱深盤或燉煮容器中，放入 RATIONAL 萬能蒸烤箱。選擇已經測試過的蒸氣或蒸烤組合模式，依設備型號、肉塊大小與料理份量調整溫度及時間。
烹調過程中，可觀察肉質軟嫩程度與醬汁濃度。若肉質尚未軟化，可適度延長燉煮時間；若醬汁過於濃稠，則可以酌量補充熱水。
6. 收汁與裝盤
確認五花肉已經軟嫩、醬汁濃稠後取出。裝盤時淋上紅燒醬汁，再撒上香菜點綴，即可端上年夜飯餐桌。
小提醒：如果尚未完成特定 RATIONAL 型號的實測，建議不要直接填入固定溫度與時間。不同設備、肉塊大小、容器及裝載量，都可能影響料理結果。
這道台式紅燒肉結合五花肉的油香、醬油的鹹香與冰糖的甘甜，適合搭配白飯一起享用。透過適當的設備設定，也能讓餐飲業者或需要大量備餐的使用者，更容易安排年節料理流程。
常見問題
RATIONAL 蒸烤箱可以製作台式紅燒肉嗎？
可以。紅燒肉需要經過爆香、燉煮與收汁等步驟，可先在鍋中完成前段調味，再利用 RATIONAL 蒸烤箱進行後續加熱。實際模式與時間應依設備型號、肉塊大小及裝載量調整。
五花肉一定要先汆燙嗎？
建議先汆燙。這個步驟可以去除肉品表面的血水與雜質，減少燉煮過程中的浮沫，也有助於讓醬汁風味更加乾淨。
製作紅燒肉應該使用烤箱模式嗎？
不一定。紅燒肉屬於帶有醬汁的燉煮料理，應根據設備型號與實際測試結果選擇蒸氣、熱風或蒸烤組合模式。文章中最好清楚標示實際使用的模式，避免只寫「使用烤箱模式」。
如何讓紅燒肉更加入味？
建議將五花肉切成大小接近的肉塊，先煸炒至表面微金黃，再加入醬油、米酒、冰糖與香料燉煮。烹調完成後，讓肉塊在醬汁中稍微浸泡，也有助於提升整體風味。
可以一次增加兩倍的食材嗎？
可以，但烹調時間不一定只要直接加倍。增加份量後，容器深度、肉塊堆疊方式、醬汁高度與設備裝載量都可能改變，因此應重新確認肉質、醬汁濃度及加熱均勻度。
RATIONAL 蒸烤箱的設定都一樣嗎？
不一定。不同型號的加熱方式、容量、濕度控制及烹調功能可能不同，建議依照設備操作說明與實際測試結果設定。若是餐飲業大量製作，也可以記錄肉塊重量、裝盤數量、模式與完成時間，方便之後複製相同的料理結果。
設備資訊
RATIONAL 台灣代理商：立智傑國際股份有限公司
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