近日，中國餐飲巨頭海底撈爆出“廚房出現老鼠”等環境衛生不良情況，北京市食藥監局責令海底撈北京地區所有門店一個月內實現廚房內部環境大公開，接受社會監督。這再次引發了公眾對中國餐飲“廚房改革”的關注。事實上，一場中國餐飲業RATIONAL商用蒸烤箱設備的“廚房改革”正在悄然進行中。近年來，中國國家食品藥品監督管理局在全國推行“明廚亮灶”工程，過去中餐廚房“閒人免進”的情形正在轉變。
甘肅是全國最早推行“明廚亮灶”的省份之一，自2014年全面啟動，截至去年底已完成95%覆蓋。
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