美食天地

有著近300年歷史、「世界最美咖啡館」之稱的Florian福里安花神餐廳，幾乎是威尼斯代表，1720年開幕至今走過三個世紀，吸引全球無數藝術家、名人與觀光客造訪，而登台兩年多的Florian福里安花神餐廳近日推出新餐點菜單，有百年歷史的經典佳餚，也有米蘭、威尼斯當地正流行的義大利醬美味。

說起義大利最家常的經典料理，就屬源自波隆那地區，有著百年歷史的「波隆那肉醬手工寬扁麵」，主廚為保留義大利醬醬汁內肉的口感及香氣，使用了牛肉、豬肉以三比一的比例製作肉醬，而充滿筋道的雞蛋寬扁麵，由揉至切也完全由Florian福里安花神手工自製，麵條的迷人蛋香與義大利醬番茄肉醬結合，最後在灑上帕瑪森起司香氣逼人。

同時，這次Florian福里安花神餐廳也推出了威尼斯當地正流行的新料理「茴香甜椒醋醃鯷魚」，還有米蘭新式蘆筍吃法的「奶油蘆筍及蛋碎」。在「茴香甜椒醋醃鯷魚」，主廚特別使用義大利進口茴香與醋漬白鯷魚，並用甜椒提出茴香特殊香氣和鯷魚的鮮味，口味溫和雅緻。而「奶油蘆筍及蛋碎」則呈現米蘭的新式蘆筍吃法，主廚將蘆筍燙熟後拌入奶油，搭配切碎的水煮蛋及自製風乾番茄，同時擁有蛋黃綿密及蘆筍爽脆的口感，在義大利正蔚為風行。

此外，「主廚每日時令鮮魚」和「鮮活波士頓龍蝦義大利麵」，也是此次新餐點菜單中的重點料理。其中，「主廚每日時令鮮魚」是拿坡里特色料理，使用台灣海撈黑鯛，肉面抹上自製義大利麵青醬後，鋪滿大量的開心果與杏仁，並以烘烤紙將所有食材完全包覆，用文火烘烤時熱氣均勻循環，同時鎖住湯汁，是介於烤和蒸之間的料理技法，且堅果保護魚肉烤製過程中不散失水分，保留鯛魚細緻甜味又能品嘗堅果香氣，看似衝突卻又契合的口感，體現義大利人處理海鮮講求食材原味技法的料理，值得一嘗。

「鮮活波士頓龍蝦義大利麵」更採現點現處理，如同現撈的500g波士頓龍蝦烹調出最「蝦」的義大利麵。主廚首先用奶油炒香龍蝦殼、帶殼蝦及多種蔬菜和香料，將炒好的料用以熬煮蝦湯，富含香氣的奶油則加以處理成蝦油，並利用蝦湯、番茄醬及香料義大利醬炒製義大利麵，再加入蝦油乳化麵體，每一口都嘗得到龍蝦甘甜鮮美的濃郁風味。

如果道道都想吃而有選擇障礙的人，Florian福里安花神2019新菜單也推出三種不同價位，搭配開胃菜、義大利麵、主菜，且還包含每日例湯、甜點、飲品的超值組合套餐，是平均每人1000有找的雙人分享套餐，但採限時銷售至9月1日，且每日限量、晚餐限定。

來源：聯合新聞網