過年期間團圓圍爐少不了豐盛大餐,卻容易增加身體負擔,營養師教民眾小撇步,利用天然食材調味醬的甜度和鮮度,取代化學調味料,不僅可降低鹽巴、醬油等使用量,也吃得更健康。


衛生署苗栗醫院營養師祁明華表示,過年期間大魚大肉、美食當前,對平日偏重肉類食物、高鹽、高脂肪的人,構成極大的健康隱憂,只要善用天然食材調味醬烹調,就不怕減少糖、鹽、醬油所煮出來菜餚「食之無味」。


祁明華指出,許多食材本身的味道和香氣就是最好的天然調味醬,例如枸杞、紅棗、黑棗等具有甜味,可取代糖;檸檬本身的酸味可取代鹹味,減低鹽的使用量,而善加運用香菇、芹菜、香菜和高麗菜、大白菜、蘿蔔等新鮮蔬菜,以及蔥、蒜、薑、九層塔等,都是增加鮮度和香氣的秘訣,例如煮一道蒸魚或蒸蝦,就可嘗試以檸檬取代鹽進行調味,鹽分降低,卻照樣鮮美。


此外,過年圍爐,餐桌上少不火鍋,祈明華建議民眾,不妨先將蘿蔔、洋蔥、香菇、玉米等調味醬材料放入鍋底,無需雞湯塊,湯頭就很清甜。


稍微改變調味醬烹調方式,一樣可以美味、健康兼顧。



資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110207/5/2m00s.html

arrow
arrow
    文章標籤
    調味醬
    全站熱搜

    puffylee 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()